Il Pecorino “Alta Murgia” Coratino è un formaggio tipico a pasta dura semicotta. Le sue caratteristiche organolettiche sono strettamente correlate al tipo di alimentazione del bestiame

Viene prodotto secondo la tecnologia tradizionale che prevede l’impego di solo caglio naturale ed il controllo manuale delle principali operazioni, come la lavorazione, la rottura la cottura della cagliata, la massa in forma; il peso delle forme va da un minimo di 5 kg ad un massimo di 14kg.

Destinato per lungo tempo all’impegno come formaggio da grattugia su alcuni piatti tipici pugliesi, si va oggi affermando come un prodotto da tavola semistagionato. A 3-4 mesi di stagionatura presenta un gusto leggermente sapido, con pasta compatta ed elastica, di colore crema.

Successivamente il formaggio viene sottoposto a cure di magazzino con olio extravergine d’oliva ed a 10-12 mesi raggiunge il periodo migliore per il consumo. La pasta diventa firabile, di colore giallo paglierino, con occhiatura rada; il gusto è deciso, con aroma fragante. Si accompagna con vini rossi di qualità come il Castel del Monte D.O.C. l’Aglianico del vulture D.O.C ed altri uvaggi decisi, quali Nero di Troia e Negramaro.