La scamorza di capra è un formaggio a pasta filata, di non comune reperibilità; è a breve ciclo di maturazione ed è ottenuta da latte di capra con l’ausilio di caglio naturale e sale.

Va consumata fresca o dopo pochi giorni di conservazione, come formaggio da tavola.

E’ una vera rarità ed è probabilmente l’unico formaggio a pasta filata ottenibile da latte di capra. Ha la crosta sottilissima, pasta molto bianca, moderatamente elastica, compatta ma tenera, con sapore e odore peculiari; il gusto è delicato, lattico, con le note tipiche del latte di capra.