La caciotta di pecora “CORATINA” richiama la lavorazione tipica del pecorino coratino, ma nel formato da kg 1, disponibile anche nelle versioni speziate con pepe nero e peperoncino, viene prodotto con la tipica tecnologia dei canestrati, impiegando, però, canestri più piccoli  e pressando leggermente di più la cagliata al fine di ottenere un prodotto più compatto all’interno.

Viene stagionato a bassa temperatura per un periodo variabile tra i 15 e i 20 giorni ed è particolarmente indicato nella composizione di antipasti e di secondi piatti alternativi.