Il Pecorino “CORATINO” è un formaggio da tavola ottenuto esclusivamente da latte di pecora prodotto in Puglia ed in Basilicata.

Le sue caratteristiche organolettiche sono strettamente legate alla zona di produzione del latte, che è stata inserita nei piani di protezione ambientale nazionale, con l’istituzione del parco nazionale dell’alta murgia. Pur essendo un formaggio tradizionale, può essere considerato un prodotto innovato, di facile consumo, gradito anche alle fasce più giovani di consumatori, tradizionalmente poco interessati ai formaggi pecorini.

Il Pecorino “CORATINO” è prodotto con la tipica tecnologia dei canestrati, impiegando, però, parametri operativi più delicati, come nel grado di rottura e nella lavorazione della cagliata.

Queste differenze tecnologiche portano a particolari caratteristiche organolettiche: il gusto è piacevole e delicato, lievemente lattico; la pasta è compatta ma solubile al palato, di colore bianco crema ed aroma appena percettibile.

Viene stagionato a bassa temperatura per un periodo variabile tra i 20 e 30 giorni ed e particolarmente indicato nella composizione di antipasti e di secondi piatti alternativi.