Il “Canestrato Pugliese D.O.P” è un formaggio a pasta dura semicotta prodotto secondo un disciplinare molto severo che prevede l’utilizzo del miglior latte del territorio e processi che ne assicurano ottime caratteristiche organolettiche.

Viene prodotto secondo la tecnologia tradizionale che prevede l’impego di solo caglio naturale ed il controllo manuale delle principali operazioni, come la lavorazione, la rottura la cottura della cagliata, la massa in forma; il peso delle forme va da un minimo di 5 kg ad un massimo di 14kg.

L’alta qualità di questo prodotto fa sì che si sia affermanto come un formaggio da tavola semistagionato. A 3-4 mesi di stagionatura presenta un gusto leggermente sapido, con pasta compatta ed elastica, di colore crema.

Successivamente il formaggio viene sottoposto a cure di magazzino con olio extravergine d’oliva ed a 10-12 mesi raggiunge il periodo migliore per il consumo. La pasta diventa friabile, di colore giallo paglierino, con occhiatura rada; il gusto è deciso, con aroma fragante.

Si accompagna con vini rossi di qualità come il Castel del Monte D.O.C. l’Aglianico del vulture D.O.C ed altri uvaggi decisi, quali Nero di Troia e Negramaro.