La scamorza di capra è un formaggio a pasta filata, di non comune reperibilità; è a breve ciclo di maturazione ed è ottenuta da latte di capra con l’ausilio di caglio naturale e sale.

Va consumata fresca o dopo pochi giorni di conservazione, come formaggio da tavola.

E’ una vera rarità ed è probabilmente l’unico formaggio a pasta filata ottenibile da latte di capra. Ha la crosta sottilissima, pasta molto bianca, moderatamente elastica, compatta ma tenera, con sapore e odore peculiari; il gusto è delicato, lattico, con le note tipiche del latte di capra.

COMPOSIZIONE:a 24 ore dalla produzione
PH6
UMIDITA'56
GRASSO39
PROTEINE46
AZOTO0,4
SALI MINERALI5,3
Valori nutrizionali (su 100 gr.)
APPORTO ENERGETICO (Kcal)239
PROTEINA20,6
CARBOIDRATI0,9
GRASSI17
SALI MINERALI2,5
CALCIO440